創業明治7年 変わらぬ製法を守り続けるヂガミイワ醤油 | 岩尾醤油醸造元

しょうゆは、遠く奈良時代の醤（ひしお）という発酵食品や鎌倉時代の溜（たまり）と呼ばれる調味料にその原形がみられますが、大豆と小麦を原料にした今日のしょうゆに近いものは、戦国時代に生まれました。
文献に醤油の文字が登場するのは室町時代ですが、それより数百年前の平安時代にはしょうゆのルーツといわれる「醤（ひしお）」が作られていたようです。ひしおは、当時の塩蔵発酵食品の総称で、草びしお、肉びしお、穀びしおの三種類に分かれていました。草びしおは今の漬け物、肉びしおは塩辛類、穀びしおがしょうゆのようなものだといわれています。
企業の形で生産されはじめたのは、もう少しあとのことですが、それでもしょうゆ産業はざっと４００年の歴史と伝統をつづっています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（日本醤油協会　文献より）