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みその歴史

日本の文献に「みそ」が最初に登場するのは奈良時代。中国大陸から伝わったもので、「醤(ひしお)」、「未醤(みしょう)」と呼ばれていました。そのころは寺院や貴族だけが口にできる贅沢な食べ物で、製法も食べ方も現在と比べ多少異なります。その後日本の風土にあった発展を遂げ、戦国時代を迎えるころには現在の「みそ」となっていたようです。当時の武将はその優れた栄養価と保存法に着目し、武士に携行させたといわれ、これを機会に広く庶民の間に普及していったのです。

           
(みそ健康づくり委員会 文献より)

 

みその歴史

 

みそができるまで

 

大豆を洗う
大豆を洗う
 →  水に浸す
水に浸す
     ↓
 つぶす
つぶす
 ←  蒸す・煮る
蒸す・煮る
 
 ↓    
 大豆・米こうじ・塩・水を混ぜる
大豆・米こうじ・塩・水を混ぜる
 →  仕込む
仕込む
     ↓
 製品
製 品
 ←
 発酵・熟成させる
発酵・熟成させる