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ちょっこしおもしぇ~話

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梅醤油発売開始!!

梅醤油発売開始!!
 2021ねん産梅(紅サシ梅)をふんだんに使用し醤油に青梅を漬け込んだうめ醤油ができあがりいよいよ販売開始。
梅好きには、たまらない商品に仕上がりました、まだ若い味でフルーティー感の有る商品です。


是非お試しあれ。

2021-08-21 11:11:26

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梅醤油発売間近!!

梅醤油発売間近!!
 醤油に青梅を漬け込んでもうじき1ヶ月たちます。
まだ若い味でフルーティー感の有る商品に仕上がってきています。
販売は、8末頃お楽しみに。
 

2021-07-20 11:21:40

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梅醤油の使い方

梅醤油の使い方、
梅の香りがしっかり移ったお醤油は、風味と程よい酸味が特徴なので。
刺し身や焼き魚のかけけ醤油して使うのはもちろん、餃子、シュウマイ、肉料理にも最適です。豚しゃぶ、冷ややっこ等いろいろ。
以前紹介した
バターパスタなんかも最高です。
梅の実は、細かく刻みお酒のつまみにしてもかまわないです。
また、ミキサーなのでミンチにして、(醤油漬梅肉)熱々のご飯の上に、ご飯が進むくんになります。ゆで卵につけて食べると煮卵の味が?
いろいろ試して感想など連絡くれるとうれしいです。


前回の追伸
 
醤油メーカーや醤油によって味が全く違ってきます。いろいろな醤油で試して見てください。

 

2021-07-07 14:13:05

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梅醤油つけ込み


梅の収穫も終わり、自社の2年仕込んだもろみから作った醤油に青梅をつけ込み、2~3ヶ月後、ふくいの恵みの梅醤油になります、おいしくなります様に。

レシピ公開しますが、
醤油によって味が全く変わります。来年やって見てください。

1)青梅を二時間程度冷水に漬け込み、丁寧に水で洗い、水気を充分にきっておく。
梅のへそじゃなくへたでした、へたを竹串などで丁寧にとり除く。
2)殺菌した保存ビンに、青梅を入れ、しょうゆを注ぎいれる。
3)このまま、冷暗所で保存する。
時々、混ぜて様子を見てもかまいません、20日程で、醤油に梅の風味が移るます。
4)梅しょうゆは、冷奴や刺身など、夏の食卓で重宝する。
梅は、ご飯のおかずや酒の肴に。
常温保存なら、2~3ヶ月。冷蔵保存すると、約1年間ほど美味しく食べられるます

材料
梅 1kg
醤油 1l
焼酎 少々(10cc程度)
塩 少々(10g程度)
アレンジして、鰹節や出汁昆布を入れて見ても面白いですよ。
 注意事項
表面ひ白いカビが出た場合、(産膜酵母)と言います。
・少しなら混ぜ込んでしまえば消える。
・多いなら清潔なスプーンなどで取り除き、よく混ぜる。
多いか少ないかは、自己判断で、きもちわるいと思えば、取り除きます。
そして醤油はそのまま使うのではなく、火にかける調理などに使います。
使い切るまでは、ときどき混ぜてあげるのも手です。

白いカビの正体、産膜酵母について。
これは人体に無害ではあるものの、繁殖すると醤油のアミノ酸を分解してしまい、味が 落ちていきます。
出ない様にする対策としては。空気に触れさえ無いことです。
容器いっぱいに入れて酸素を少なくし、蓋をする。そして冷蔵保存が好ましい。

 

2021-07-01 16:52:51

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ふくのねのね掲載

数年前から参加してます。
「ふくのね」とは、県内の体験プログラムをまとめた冊子です。
近年、観光のトレンドは定番スポットを巡る物見遊山型の観光から、その土地ならではの文化に感じる・触れることを楽しむ「体験型観光」へと移り変わっています。
今後増加が見込まれる来県客に対して、体験プログラムを作成商品やサービスをPRフリーペーパーです。

福井県内でいろんな体験が出来ます。是非福井にコロナが落ち着いたら遊びに来てください。
冊子は、県内の観光資源を掘り起こそうと18年から発行。半年ごとに、利用者のアンケートを基に新しいメニューを加えながら改良を続けている。

 A4判30ページで1万部作製。福井、石川のJR主要駅や県内宿泊施設などで配布している。

【北陸新幹線で行こう!北陸・信越観光ナビ】

検索は、ふくのね 体験

2021-06-19 00:10:26

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ずいぶんのご無沙汰2

ホームページトップに株式会社ブランジスタ社の雑誌・旅色のバナーを少し前から掲載しました。
よろしくお狙いします。

2021-06-18 23:49:11

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ずいぶんのご無沙汰

ずいぶんのご無沙汰してました、これから出来るだけこまめにアップしていきます。
よろしくお願いします。

2021-06-18 23:41:36

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塩の豆知識

塩の豆知識
日本の塩作り
日本の製塩方は外国のように、岩塩や、かん湖(濃い塩水の湖・イスラエルにある死海など)もなく、決して塩資源に恵まれた環境とはいえません。
辛い日本の周辺は海に囲まれている為古代から現代まで、日本の塩はすべて海水を煮詰めて作ってきました。しかし、日本の気候は雨が多い為、製塩には大変な苦労をしてきたみたいです。
日本の塩づくりのれきしは、古代(奈良・平安時代)は「藻塩焼く」と言って、海中の藻を採り、これに海水を振りかけて藻を焼いたり、したたらした海水を煮詰めて塩を作ることから始まりました。
中世(鎌倉・安土桃山)になって、海岸近くに塩田を開き、海水を汲み上げる「揚浜式塩田」お隣の石川県能登が知られています。そして近世(江戸時代)近代(昭和26年)には、塩の干満を利用して海水を導入する「入浜式塩田」となり、戦後は従来の塩田方法の改良を重ねた下流式と立体的に水分を蒸発させる枝条架(細かい竹枝を組んだ物)と組み合わせた「流下式塩田」へと変わってきました。
これらはいずれも太陽熱と風の力を借りて、濃い海水を取る方法で、気象条件に左右されやすく、また広大な土地を必要とするため、生産コストも高くつき非能率的な為もっと能率で合理的な製造方法の「イオン交換樹脂膜製塩法」開発され作られています。
日本の塩の自給率は、周りに海があるにもかかわらず11~15%しか有りません。
しかし食用塩の自給能力は100%有ります。外国からの圧力などから実態80~85%になっているみたいです。
又明治の初めこの鷹巣地区の浜住町から米納津の浜一帯と長橋町から南菅生町一帯に揚浜式塩田がいくつも有ったと言われています。塩は福井方面と大野方面に販売していました。
上記記事は 日本専売公社 塩業近代北本部 (社)専売事業協会 昭和50年3月
発行の暮らしの中の塩、鷹巣村志を参考にしました。


http://www.shiojigyo.com/siohyakka/ここだよ
 

2017-07-21 02:17:12

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梅醤油を使ったバターパスタ (2人前)

梅醤油を使ったバターパスタ (2人前)

作り方
  1.スパゲッティーをたっぷり塩を入れた釜でアルデンテに茹であげる。
    お好みのゆで方で結構です。
  2.たっぷり目のバターを溶かし混ぜ、梅醤油を混ぜる。
    バターは、ここでは20gを容器に入れラップしレンジでチン。
  3.後は、パスタにソースを混ぜるだけ。
 
暑い夏はシンプルパスタ
ゆがきたてのパスタに、たっぷりのバターを混ぜ梅醤油混て、
熱いうちに大急ぎで食べると、とっても美味しいです!
思わず馬勝った、牛負けたと叫びたくなります。
 

材料
 パスタ    2 束
 バター    20g
梅醤油  大さじ 1杯
 大葉     3 枚(千切り)
 きざみのり   適量(お好み)
 青のり、粉わかめ、粉ちそ。
とにかく、熱いうちに!ソースも、盛り付けのお皿も用意してから茹でます。
もちろん、食べる人もテーブルの前にいることも大事な条件!
たっぷりの熱湯にたっぷりの塩を入れ茹でてください。
 

2017-06-27 14:31:16

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クリームチーズの梅醤油漬け

 クリームチーズの梅醤油漬け作り方
 
  1. クリームチーズを作る。
 牛乳(乳脂肪 3.6%) 500CC
 生クリーム       60CC
 プルーンヨーグルト 大さじ 1杯
 レモン汁        40CC
       ・牛乳をボ湯せんにかける。温度が35~40度になったら、湯せんからはずすし、
         生クリームとヨーグルトをいれて、かきまぜる。かきまぜて、ぐるぐるうずをまいているところにレモン汁を静かに入れる。
        (このあと、静か~にかきまぜる)
      ・30分ほどおいて、乳清を分離させる。固く絞ったぬれぶきんをのせた容器にそそぎいれる。
      ・1~2時間ほどおいて、乳清が抜けたら、口を縛って室温でさらに2~3時間つるす。その後、つるしたまで、
         一晩冷蔵庫においておけばできあがり。
        できあがったチーズの重量をはかり、その0.6パーセント分の塩をお好みで混ぜてください。
        そのままで十分おいしいです。チーズケーキにつかったり、そのまま食べてもおいしいです。
        市販のクリームチーズでもかまいません。
  1. 梅醤油 おおさじ3杯、みりん大さじ1杯 (大さじ1杯15CC)のだしを作る。
  2. 1,2を混ぜる。
 
 
材料
クリームチーズ    100g
梅醤油     大さじ 3 杯
みりん     大さじ 1 杯
 
自分で言うのも何ですが、本当においしいです。
お楽し

2017-06-27 13:35:33

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