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醤油の日
30日はみその日
 
 

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梅醤油つけ込み


梅の収穫も終わり、自社の2年仕込んだもろみから作った醤油に青梅をつけ込み、2~3ヶ月後、ふくいの恵みの梅醤油になります、おいしくなります様に。

レシピ公開しますが、
醤油によって味が全く変わります。来年やって見てください。

1)青梅を二時間程度冷水に漬け込み、丁寧に水で洗い、水気を充分にきっておく。
梅のへそじゃなくへたでした、へたを竹串などで丁寧にとり除く。
2)殺菌した保存ビンに、青梅を入れ、しょうゆを注ぎいれる。
3)このまま、冷暗所で保存する。
時々、混ぜて様子を見てもかまいません、20日程で、醤油に梅の風味が移るます。
4)梅しょうゆは、冷奴や刺身など、夏の食卓で重宝する。
梅は、ご飯のおかずや酒の肴に。
常温保存なら、2~3ヶ月。冷蔵保存すると、約1年間ほど美味しく食べられるます

材料
梅 1kg
醤油 1l
焼酎 少々(10cc程度)
塩 少々(10g程度)
アレンジして、鰹節や出汁昆布を入れて見ても面白いですよ。
 注意事項
表面ひ白いカビが出た場合、(産膜酵母)と言います。
・少しなら混ぜ込んでしまえば消える。
・多いなら清潔なスプーンなどで取り除き、よく混ぜる。
多いか少ないかは、自己判断で、きもちわるいと思えば、取り除きます。
そして醤油はそのまま使うのではなく、火にかける調理などに使います。
使い切るまでは、ときどき混ぜてあげるのも手です。

白いカビの正体、産膜酵母について。
これは人体に無害ではあるものの、繁殖すると醤油のアミノ酸を分解してしまい、味が 落ちていきます。
出ない様にする対策としては。空気に触れさえ無いことです。
容器いっぱいに入れて酸素を少なくし、蓋をする。そして冷蔵保存が好ましい。

 

2021-07-01 16:52:51

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梅醤油を使ったバターパスタ (2人前)

梅醤油を使ったバターパスタ (2人前)

作り方
  1.スパゲッティーをたっぷり塩を入れた釜でアルデンテに茹であげる。
    お好みのゆで方で結構です。
  2.たっぷり目のバターを溶かし混ぜ、梅醤油を混ぜる。
    バターは、ここでは20gを容器に入れラップしレンジでチン。
  3.後は、パスタにソースを混ぜるだけ。
 
暑い夏はシンプルパスタ
ゆがきたてのパスタに、たっぷりのバターを混ぜ梅醤油混て、
熱いうちに大急ぎで食べると、とっても美味しいです!
思わず馬勝った、牛負けたと叫びたくなります。
 

材料
 パスタ    2 束
 バター    20g
梅醤油  大さじ 1杯
 大葉     3 枚(千切り)
 きざみのり   適量(お好み)
 青のり、粉わかめ、粉ちそ。
とにかく、熱いうちに!ソースも、盛り付けのお皿も用意してから茹でます。
もちろん、食べる人もテーブルの前にいることも大事な条件!
たっぷりの熱湯にたっぷりの塩を入れ茹でてください。
 

2017-06-27 14:31:16

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クリームチーズの梅醤油漬け

 クリームチーズの梅醤油漬け作り方
 
  1. クリームチーズを作る。
 牛乳(乳脂肪 3.6%) 500CC
 生クリーム       60CC
 プルーンヨーグルト 大さじ 1杯
 レモン汁        40CC
       ・牛乳をボ湯せんにかける。温度が35~40度になったら、湯せんからはずすし、
         生クリームとヨーグルトをいれて、かきまぜる。かきまぜて、ぐるぐるうずをまいているところにレモン汁を静かに入れる。
        (このあと、静か~にかきまぜる)
      ・30分ほどおいて、乳清を分離させる。固く絞ったぬれぶきんをのせた容器にそそぎいれる。
      ・1~2時間ほどおいて、乳清が抜けたら、口を縛って室温でさらに2~3時間つるす。その後、つるしたまで、
         一晩冷蔵庫においておけばできあがり。
        できあがったチーズの重量をはかり、その0.6パーセント分の塩をお好みで混ぜてください。
        そのままで十分おいしいです。チーズケーキにつかったり、そのまま食べてもおいしいです。
        市販のクリームチーズでもかまいません。
  1. 梅醤油 おおさじ3杯、みりん大さじ1杯 (大さじ1杯15CC)のだしを作る。
  2. 1,2を混ぜる。
 
 
材料
クリームチーズ    100g
梅醤油     大さじ 3 杯
みりん     大さじ 1 杯
 
自分で言うのも何ですが、本当においしいです。
お楽し

2017-06-27 13:35:33

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