レシピ
梅の収穫も終わり、自社の２年仕込んだもろみから作った醤油に青梅をつけ込み、２～３ヶ月後、ふくいの恵みの梅醤油になります、おいしくなります様に。
レシピ公開しますが、
醤油によって味が全く変わります。来年やって見てください。
１）青梅を二時間程度冷水に漬け込み、丁寧に水で洗い、水気を充分にきっておく。
梅のへそじゃなくへたでした、へたを竹串などで丁寧にとり除く。
２）殺菌した保存ビンに、青梅を入れ、しょうゆを注ぎいれる。
３）このまま、冷暗所で保存する。
時々、混ぜて様子を見てもかまいません、20日程で、醤油に梅の風味が移るます。
４）梅しょうゆは、冷奴や刺身など、夏の食卓で重宝する。
梅は、ご飯のおかずや酒の肴に。
常温保存なら、2～3ヶ月。冷蔵保存すると、約１年間ほど美味しく食べられるます
材料
梅 １ｋｇ
醤油 １ｌ
焼酎 少々（１０cc程度)
塩 少々（１０ｇ程度）
アレンジして、鰹節や出汁昆布を入れて見ても面白いですよ。
注意事項
表面ひ白いカビが出た場合、（産膜酵母）と言います。
・少しなら混ぜ込んでしまえば消える。
・多いなら清潔なスプーンなどで取り除き、よく混ぜる。
多いか少ないかは、自己判断で、きもちわるいと思えば、取り除きます。
そして醤油はそのまま使うのではなく、火にかける調理などに使います。
使い切るまでは、ときどき混ぜてあげるのも手です。
白いカビの正体、産膜酵母について。
これは人体に無害ではあるものの、繁殖すると醤油のアミノ酸を分解してしまい、味が 落ちていきます。
出ない様にする対策としては。空気に触れさえ無いことです。
容器いっぱいに入れて酸素を少なくし、蓋をする。そして冷蔵保存が好ましい。
2021-07-01 16:52:51
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梅醤油を使ったバターパスタ （２人前）
作り方
１．スパゲッティーをたっぷり塩を入れた釜でアルデンテに茹であげる。
お好みのゆで方で結構です。
２．たっぷり目のバターを溶かし混ぜ、梅醤油を混ぜる。
バターは、ここでは２０ｇを容器に入れラップしレンジでチン。
３．後は、パスタにソースを混ぜるだけ。
暑い夏はシンプルパスタ
ゆがきたてのパスタに、たっぷりのバターを混ぜ梅醤油混て、
熱いうちに大急ぎで食べると、とっても美味しいです！
思わず馬勝った、牛負けたと叫びたくなります。
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材料
パスタ ２ 束
バター ２０ｇ
梅醤油 大さじ １杯
大葉 ３ 枚（千切り）
きざみのり 適量（お好み）
青のり、粉わかめ、粉ちそ。 |
とにかく、熱いうちに！ソースも、盛り付けのお皿も用意してから茹でます。
もちろん、食べる人もテーブルの前にいることも大事な条件！
たっぷりの熱湯にたっぷりの塩を入れ茹でてください。
2017-06-27 14:31:16
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クリームチーズの梅醤油漬け作り方
- クリームチーズを作る。
牛乳（乳脂肪 3.6%） ５００CC
生クリーム ６０CC
プルーンヨーグルト 大さじ 1杯
レモン汁 ４０CC
・牛乳をボ湯せんにかける。温度が３５～４０度になったら、湯せんからはずすし、
生クリームとヨーグルトをいれて、かきまぜる。かきまぜて、ぐるぐるうずをまいているところにレモン汁を静かに入れる。
（このあと、静か～にかきまぜる）
・30分ほどおいて、乳清を分離させる。固く絞ったぬれぶきんをのせた容器にそそぎいれる。
・１～２時間ほどおいて、乳清が抜けたら、口を縛って
室温でさらに2～3時間つるす。その後、つるしたまで、
一晩冷蔵庫においておけばできあがり。
できあがったチーズの重量をはかり、その0.6パーセント分の塩をお好みで混ぜてください。
そのままで十分おいしいです。チーズケーキにつかったり、そのまま食べてもおいしいです。
市販のクリームチーズでもかまいません。
- 梅醤油 おおさじ3杯、みりん大さじ1杯 （大さじ１杯１５CC）のだしを作る。
- １，２を混ぜる。
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材料
クリームチーズ １００ｇ
梅醤油 大さじ ３ 杯
みりん 大さじ １ 杯
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自分で言うのも何ですが、本当においしいです。
お楽し
2017-06-27 13:35:33
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10月１日は醤油のです。
