牛乳(乳脂肪 3.6%) 500CC
生クリーム 60CC
プルーンヨーグルト 大さじ 1杯
レモン汁 40CC
・牛乳をボ湯せんにかける。温度が35~40度になったら、湯せんからはずすし、
生クリームとヨーグルトをいれて、かきまぜる。かきまぜて、ぐるぐるうずをまいているところにレモン汁を静かに入れる。
(このあと、静か~にかきまぜる)
・30分ほどおいて、乳清を分離させる。固く絞ったぬれぶきんをのせた容器にそそぎいれる。
・1~2時間ほどおいて、乳清が抜けたら、口を縛って
室温でさらに2~3時間つるす。その後、つるしたまで、
一晩冷蔵庫においておけばできあがり。
できあがったチーズの重量をはかり、その0.6パーセント分の塩をお好みで混ぜてください。
そのままで十分おいしいです。チーズケーキにつかったり、そのまま食べてもおいしいです。
市販のクリームチーズでもかまいません。