減塩しょうゆと うす塩しょうゆの違い
1：減塩しょうゆ
・通常の濃口しょうゆに比べて ナトリウム（食塩分）を40〜50％ほどカットしたもの。
・塩分を抑えながらも「しょうゆらしい香りや旨み」を残すため、独自の製法（発酵後に塩分を調整したり、酵素でうま味を強めたり）で作られています。
・こいくち醤油として作った物から、うま味、香などの成分を残して、食塩だけを取り除いて作ります。
食品表示基準で食塩含有量はしょうゆ100ｇ中食塩9ｇ以下と決められています。
2：うす塩しょうゆ
・常の濃口しょうゆに比べて 約20％前後だけ塩分を控えめにしたタイプ。
・減塩しょうゆほど大幅にはカットしていないので、しょうゆ本来の風味に近く、料理にも使いやすい。
・うす塩・あま塩・あさ塩は減塩しょうゆよりも食塩含有量は多く、80％以下約50％以上と決められています。
この表示もJAS規格で決められています。通常こいくち醤油は、Ｋ社はこいくち醤油で食塩分17．5％の50％カットして作っています。
最近健康志向から塩分を控えている人などに「減塩しょうゆやうす塩しょうゆ」などを使う人が増えています。
岩尾醤油醸造元はこいくち醤油で塩分量を14．2～14．5％を目指
2025-09-29 17:49:37
醤油の豆知識
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