天然醸造の老舗岩尾醤油醸造元

主な原料としては、大豆・小麦・食塩など。

岩尾醤油では厳しい品質管理の下、厳選された素材を使用。
このこだわりが、天然のミネラルを豊富に含みまろやかでおいしい醤油を生み出しています。

醤油を作る上でもっとも重要な工程がこの麹作りです。
麹菌とは酵素を含んだカビの一種で、醤油会社によって違いがあり、これが各製品の性格を作り出しています。
岩尾醤油の醤油は、漁業を営み、魚料理を知り尽くした初代・孫次郎が魚の旨味をより引き出すため、独自の製法を実現。
創業時より今日に至るまで、変わらぬ製法を守り続けています。

前工程で造った麹に水で溶かした食塩を混ぜ、大きなタンクへと入れます。
この混ぜ合わせたものを「もろみ」といいます。
岩尾醤油はここで金属製タンクを使用せず、伝統的な桶樽でたっぷり時間をかけて醤油を寝かします。

つめられた醤油は、ゆっくりと時間をかけて様々な微生物の働きによって熟成。旨みと深みを引き出していきます。
この桶樽の中で寝かされた醤油をいよいよ次の工程で搾ります。

熟成された醤油を搾る作業を言います。美味しい醤油を搾るためには、焦らずジックリと待たなければなりません。
大きな布を敷き、もろみをその上に乗せて包み込み、その重量で醤油を少しずつにじみ出させるのです。

この火入れは最終製品に大きな影響を与える重要な工程です。
搾ったばかりの醤油は「生醤油」と言います。この「生醤油」に熱を加え、その旨みや香り、艶を最大限まで引き出します。
また火入れによって、活動し続ける微生物による発酵を止め製品を安定させます。

余計な雑菌などが入らないように細心の注意をして瓶詰め。ラベルを貼ってようやく商品になり、店頭へ出荷されます。
岩尾醤油の自慢の味をご賞味くださいませ。